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美味的七彩小炒

http://www.mipang.com时间:2011-02-23  来源:米胖旅游网  点击:3323
吹面不寒杨柳风。来到古镇三河的时辰,恰是春景明媚的二月天。新春的喜气还没竣事,家家门前张灯结彩,暖意熏人。

三河古称鹊渚镇,位于合肥南部肥西舒城庐江三县交壤之处,因小南河、杭埠河、丰乐河三条河在此交融而得名,素有皖中商品走廊之称。除了地舆位置非凡之外,因为是水乡,三河也有怪异的水乡气概,──悠长细水环抱着整个小镇,烟波缥缈,绿柳掠面,望眼尽是小桥流水人家。

小镇有八条街,分为官道和平易近道,依次呈八卦型枚举。官道宽广,全数由一尺宽、两尺长的青石铺就,位于街道的中部,双方则是碎石铺就的平易近道,总宽约三米摆布。现在岁月流逝,青石板上车轧马过,裂痕斑驳,已然有了上千年的历史。双方冷巷飞檐琐窗,黑瓦白墙,依稀是往日的徽派建筑

三河美食早在清朝年间就已出名,出格是三河小炒,更可谓遐迩闻名的处所风味。

每一家饭庄的三河小炒都有分歧的配料和特色,但有一点是配合的,就是必需有七种材料,分袂呈分歧颜色。是以,三河小炒也称为七彩小炒。

清朝有位喜欢下江南的皇帝,偶然一次私服寻访来到三河,在一家土菜馆里用膳。因为随从多,土菜馆里的食料被一扫而光,而皇帝依旧没有吃好。一个年夜臣找到主厨的巨匠傅,问他还有没有佳肴,而且告诉他,是皇帝在此用膳,万万要伺候好。巨匠傅吓了一跳,但厨房里确实又没有材料了,就用剩下的一些浇头做了一道菜呈给皇上。没想到皇上吃后龙颜年夜悦,询问厨师是什么菜,厨师答曰三河小炒。皇帝欢快得称赏一番,后来还把阿谁师傅传到宫中,做了御膳房的年夜厨。三河小炒是以得以出名。

临近午时的时辰,我们来到位于古西街上的百味园。百味园的三河小炒很有名,窗格木栏颇有明清风度,后庭吊挂的各类咸货迎风招展,使人望而生馋。勤恳的年夜厨一向在厨房做菜,接待我们的是斑斓细腻的女主人。

不外二十分钟摆布,所点的菜便陆续端上桌来。

三河小炒是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分袂切丝,爆炒而成。小炒讲究火候,讲究搭配,虽然佐料繁多,但其味不失踪,各式作料都阐扬着它原先的纯味,是以木耳清脆,洋葱微辣,蒜黄水灵,水芹柔韧,色浓味喷香,进口脆爽。倒像是走进一个花园一般,看景色万千,各自芬芳。三河素烧略有分歧,只三样主料,豆腐皮、木耳、黄瓜,却是用麻油烧制,是以进口绵滑,清爽自然。正所谓一小家碧玉,一巨匠闺秀,两者截然分歧,却又各富风情。

汪丫鱼烧豆腐是徽菜中的一道名菜,虽不是三河所独有,却是百味园的招牌菜,以三河的水豆腐做主料,味道分歧凡响。汪丫鱼是长江水域特有的淡水鱼,无鳞,生有怪异鱼刺,广东人也叫它黄骨鱼。百味园烧汪丫鱼,用的佐料全数是粉质,是以菜品上桌后,只见豆腐和鱼,不见任何配料。鱼汤油重色红,味微辣略酸,鱼和豆腐鲜嫩滑溜,进口便下肚,让人赞一直口。

三河的米粉排骨也很出名,是取上好的排骨切成一寸见方,裹以三河特有的米粉面,在太阳下暴晒风干,吃时上笼蒸制。因为排骨只能晒上一天,必需要有好阳光照射,其肉质的原味才不尽失踪,这道菜并不是不时可见。而我们来得凑巧,饱了口福。当主人家端上桌时,一阵喷香气四溢,让人不觉食欲年夜增。捡一块进口,只觉肉质有韧性,味微咸,而米粉喷香甜,别是一番滋味。

最后一道菜是毛圆汤。只见绿叶漂浮,豆腐细嫩,肉圆散漫,很是清爽。进口时稍觉淡,问主人家,才知道这是一道醒酒汤。三河菜属徽菜,味偏咸,而这最后一道汤即是什么调料也不放,只取材质自己的纯味。对我们这般只为尝菜之人,似无太年夜浸染。但对于那些碰杯交斛之人,即是正好的味道。听到如斯讲解,不禁莞尔一笑,有此心为客人,又岂愁不贵宾满座?

吃过午饭,我们去了杨振宁的旅居地。抗战时代,杨振宁曾在此出亡,旁边还有因他而得名的一人巷。说起这位世界有名的故人,三河人都是备感骄傲。继续往前走,便看见万年台和向阳门。万年台是清咸康年间建造的,已经履历了几百年的风风雨雨,从头缮治后是三河镇文化广场,与正对街的英王府遥遥呼应。英王府是昔时承平天堂的批示部,现在已经不复存在,只有一面照壁,依稀可见往昔的恢宏。1858年,陈成全与湘军悍将李续宾在向阳门交锋,创下了史上有名的三河年夜捷。据说,向阳门的城墙即是他派人在48小时内建造的,也是以拆了良多的寺院。现在的城墙上半部依然是昔时的老墙,炮眼和瞭望眼清楚可见。战斗时所架的8门年夜炮有7门已经给送到南京历史博物馆保藏,只剩一架锈迹斑斑的年夜炮,占有城墙最高处,睨视着整个小镇,威风不减昔时。

城墙角下,处处可见三河封缸陈酒的招牌。伴侣说,三河的特产即是水豆腐、米饺、茶干,还有封缸陈酒。茶干以单老二家的最为超卓,而封缸陈酒则是老糟坊的最为好喝。三河的当地货一般都是家传工艺,像封缸陈酒即是兄弟六人开创的牌子,其中又以老巨匠的为首。老糟坊是老巨匠的后人开设的,前庭卖酒,后院酿酒,依旧是原先的家庭作坊。

沿着小南河绕了一圈,不知不觉中已经快天黑。伴侣说道,带你去一家茶馆吃饭。我思疑地看看他。他说这汪记茶馆在三河很有名,也是吃饭的处所。以前的三河人除了到饭馆,就是到茶馆。汪记已经有八十多年的历史了,去了必然不让你悔怨的。

汪记茶馆位于向阳门外,初见并不起眼,让我稀奇的却是他家的灯笼。三河素来有正月里挂灯笼的习俗,用于迎宗送祖。一般红底灯笼是平常人家挂的,上面用各色笔标上家族的姓氏。生意人家则是白底红字的灯笼。汪记的灯笼虽是白底红字,上面却标着“安然郡”三个字。再一问,才知道这原是祠堂的名字,惟有家族中的主要人家才有资格挂此类灯笼。

汪记的主人是老茶馆的第四代了,而第二代的老爷爷依旧安康,虽耳朵不年夜灵光,却是极爱清洁。茶馆的右壁上挂着一个镜框,里面有十几年前的一张旧报纸,记实的就是汪记的历史。照片的中心,汪老爷子危坐八仙桌前,面色凝重,似有所思。

菜单拿上来,伴侣说道,点一些午时没吃的吧。于是选择了酥鸭元宝,三河虾糊,银鱼蒸蛋,此外要了个青菜蘑菇。主人问我们是否要饭,伴侣介绍道,汪记茶馆的米饺是三河最好的,天天早上都求过于供,建议我们来一盘。主人笑道,老爷爷怕闻炸米饺的油烟味,要等着他不在的时辰炸。巨匠全都莞尔。

三河米饺是三河的特色小吃之一,面用上好的小麦粉,饺心用豆腐加调料做成,吃起来外酥里嫩。汪记的米饺因为添加了虾仁,吃起来更有一番鲜美,在整个三河镇上都是出名的。一个米饺不外二角钱,薄利多销,也是茶馆名声在外的原因吧。履历这么多年的风风雨雨,汪记仍是老式的茶馆模样,虽岁月沧桑,烟熏火燎,倒颇有旧时风貌。

此次我们等的时刻很长,因为要做酥鸭元宝,需要把洗净的当地麻鸭用盐腌制,然后放佐料上蒸笼蒸制。汪记仍是用的旧式的年夜灶烧柴火蒸,所以吃起来比别处更多一些嚼劲。所谓元宝,则是在蒸的时辰放了两个鸡蛋,鸭的油都被领受到鸡蛋里了,上桌前,把鸡蛋一剖四瓣,卵白因为喜欢鸭的汤汁而变得略微发红,蛋黄油亮,倒真的像元宝,吃起来也是很柔韧,和一般的茶鸡蛋味道完全分歧。中国人一贯讲究好口彩,正月里吃上这些元宝,也算是一个好兆头吧。而酥鸭因为油份被领受,也比先前软嫩了良多,清润滑酥,肥而不腻,甚是爽口。

银鱼蒸蛋却是很快上桌。三河的银鱼都是吃巢湖水而生的,肉质细腻,体态美妙,晶莹剔透,不仅好吃,而且雅观。主人家特意选了一寸多长的银鱼现蒸,再加上土鸡蛋的鲜嫩,上桌纷歧会便被一网打尽。

三河虾糊则是用新奇的白米虾掐头去尾,剥壳,然后加凉粉、豆腐及猪油、蒜、白酒、陈醋等精制而成,配以自家特制的米油,三河米粉,精心熬制而成。米粉中伴着虾仁的鲜喷香,风味别出一格。

主人家好客,看我们吃得欢,还拿出了保藏良久的封缸陈酒给我们尝个鲜。午时的时辰没敢喝,到此刻才见识,也算不枉。封缸陈酒其实是一种米酒,用产自鱼米之乡的巢湖糯米,人工传统工艺建造,密封于缸中陈酿一年以上后,压榨沉淀过滤而成,也是纯自然营养酒。光华橙红清亮,有光泽;味鲜美、醇厚、柔和、爽口,口胃绵长;还富含有各类氨基酸。我不胜酒力,虽是米酒,微泯了一口后便觉面颊微红,感受不像一般的米酒,倒似什么深度葡萄酒。主人笑道,这酒后劲年夜着呢,要慢慢品的,存放的时刻越长,酒劲越年夜,他用来招待我们的这坛酒,已经有四、五年的历史了。

辞别小镇的时辰已经是万家灯火,醉意微醺,吵嘴余喷香尚存。晚风中仿佛有歌声传出,若隐若现。回望茫茫水色,唯闻亭台水榭处,人声鼎沸,想来,一阵新的热闹又起头了。

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